虹鳟（鲑科）Salmo gairdneri

[形态特征]体长，扁纺锤形。头小，吻圆钝。口端位，口大上斜，颌齿发达。眼略小，位体轴上方。背鳍基短，后有一小脂鳍。尾鳍宽而短，分叉不深。圆鳞细小。侧线完全。背部、头部呈苍青色或黄绿色，腹部灰白色，两侧银白色，头、背、体侧及背、胸、尾鳍布有黑色小斑点。性成熟的鱼体在体侧中央沿侧线部有一条棕红色似彩虹的纵条纹。

[产地、产季]虹鳟为引进品种。目前全国有50多个虹鳟专业养殖场，分布在北京、黑龙江、山东、山西、辽宁、吉林、陕西、甘肃、新疆、河北、浙江、四川、湖北、湖南、云南、贵州等地，年成鱼产量在15万干克左右。其中北京、黑龙江、山东、山西、辽宁等已初具规模。可随时提捕供应市场，但盛产期集中在11～12月份。

　　[经济价值]为质优价昂的高档鱼品，鱼体刺少肉多，肉质细嫩鲜美，营养丰富，肌肉含粗蛋白 19.61％，人体8种必须氨基酸完全。主要供应旅游部门，讲究鲜活生猛。